Fiche d'identité de la tomate.

LA TOMATE

 De la famille des Salanacées, la tomate se consomme comme un légume-fruit c'est à dire crue ou cuite.

Disponible toute l'année, sa pleine saison est néanmoins de Mai à Septembre.

La maturité des tomates est appréciée en fonction de sa couleur. On observe 6 stades sur une quinzaine de jour:

Vert blanchâtre

Point rose

Tournant

Rose

Rouge clair

Rouge foncé.

Conservation: 

La tomate se conserve à temperature ambiante dans une pièce pas trop sèche pour en conserver le gout.

La tomate d'automne se conserve  effeuillée et suspendue, la tête en bas, à l'ombre.

BIENFAITS:

• Sa consommation fréquente réduit significativement le mauvais cholestérol, empêchant ainsi les artères de durcir.
• Riche en Lycopene, substance qui peut prévenir certains type de cancer du colon, du sein et de la prostate.
• La tomate possède également des propriétés antivieillissement, et réduit chez la femme les risques de souffrir de l'ostéoporose.
• La tomate lutte contre le diabète. De nombreux experts s'accordent à dire que la consommation de tomates en quantité suffisante pourraient modifier le comportement biochimique d'une personne affirmant ainsi que les tomates peuvent éliminer chimiquement le diabète.
• Riche en Vitamine C, elle renforce les fonctions du système immunitaire. 
• Idéale pour perdre du poids, la tomate possède la propriété de bruler les graisses dans le corps. En effet elle ne possède que 15cal pour 100g, elle est néanmoins peu énégetique, mais elle est riche en calcium, magnésium, et fer.
• La tomate est une protection naturelle contre le soleil, et elle aide également à la montée de mélanine qui favorise le bronzage. 
• La tomate facilite la digestion car elle est riche en fibres; connus pour faciliter le transit intestinal. Leur plus grande concentration se trouve dans la peau et dans les graines du fruit. 
• Le potassium et l'eau ( la tomate contient 90% à 93% d'eau) présents la tomate, permettent d'agir sur le bon fonctionnement des reins permettant ainsi de dissoudre les calculs biliaires. 

Fiche d'identité de la nectarine

LA NECTARINE

La nectarine est une variéte de pêche  issue d'une mutation naturelle du pêcher. 

La différence principale est l'abscence de duvet sur la nectarine qui a une peau lisse et brillante.

Longtemps appelé "pêche abricot" la nectarine n'est pas issue de la greffe d'une branche de prunier sur un pécher. 

La nectarine ressemble au brugnon , mais son noyau, contrairement à celui du brugnon n'adhère pas pas à la chair. 

Elle est moins fragile que la pêche et supporte plus facilement les manipulations et les transports. 

De la famille des rosacées, elles sont gorgées de vitamines, fibres alimentaires, et antioxydant.

 Pour en garder le meilleur il est conseillé de la consommer avec la peau. 

Elle peut être blanche ou jaune. 

On la consomme en Juillet et en Aout. 

La choisir : 
L'intensite de sa couleur de peau n'est pas un signe de maturité. En effet selon les variétés, les teintes évoluent du rosé au rouge foncé.
Un bon fruit doit être bien souple sous le doigt, bien parfumé, avec une peau bien lisse et sans tache. 

Conservation :
Fruits d'été par excellence, il faut en profiter d'en consommer tout l'été.
Mais on peut aussi la congeler. Les couper en 2, les dénoyauter et les plonger 2 min dans de l'eau bouillante citronnée avant de les stocker dans un sac de congélation.
On peut également les mettre en conserve avec du sirop l'été pour en profiter l"hiver.


Astuce de Papi Moustache : Ne pas mettre la nectarine dans le frigo, qui rend sa chair cotonneuse.



BIENFAITS :

• La nectarine est riche en potassium et carotène et source de vitamine C qui aide à renforcer les défense de l'organisme.
• La nectarine contient beaucoup d'eau; elle est donc très rafraîchissante et aide les reins à filtrer et éliminer les liquides. 
• La nectarine est l'un des fruits qui a la plus faible teneur calorique. En effet, 100g correspond à 46 calories. 
• La nectarine contient de la pectine  qui contribue à réguler le transit intestinal. Elle a donc des propriétés laxatives. 
• Une nectarine assure entre 5% et 9% des apports nutritionnels. 

Fiche d'identité de la pastèque

          LA PASTEQUE

De la famille des cucurbitacées, la pastèque se récolte de Juin à Aout. 

Elle se compose de 92% d'eau et est donc très peu calorique.

La pastèque est source de sodium et de potassium mais elle est aussi source de vitamine C ce qui est très bon pour le système immunitaire.

La Choisir: 

Chose pas facile, mais plus elle est lourde et meilleure elle sera. de plus sa peau doit être brillante.

Conservation:

La garder au frais, mais hors frigo car la pastèque ne supporte pas le froid. La température idéal serait autour de 15°C à 20°C. Elle se conservera alors de une semaine à 10 jours si elle n'est pas trop mûre.

La pastèque peut être congelée coupée en tranches ou en cube dans un sac de congélation.

BIENFAITS :

• La pastèque favorise la bonne santé des dents et des gencives.
• Sa teneur en vitamine B6 intervient dans le métabolisme énergétique et participe à la formation des tissus.
• Stimulant sexuel, la pastèque est source de citrulline la plus connue; acide aminé qui favoriserait la dilatation des vaisseaux sanguins. Consommée en grandes quantités, l pastèque aiderait à la fonction érectile. 
• Diurétique naturel, la pastèque lutte contre la rétention d'eau. En grande quantité, elle peut être un puissant laxatif et peut aider à réguler la flore intestinale. 
• Vertus dermatologique, elle contient du Lycopène; antioxydant qui permet d'améliorer la capacité des cellules de la peau à se protéger des Rayons UV et donc de diminuer les risques de coups de soleil. 
• La pastèque permet également d'hydrater la peau en profondeur.
• Bon allié minceur, puisque elle crée une sensation de satiété rapide.
• Très bénéfique pour les femmes enceintes, car la pastèque est une importante source en vitamine C; vitamine qui aide à combattre  les maladies respiratoires comme la grippe ou le rhume. 
• Pour les sportifs, sa forte quantité de potassium et vitamine B6 est idéale pour éviter les crampes.

Fiche d'Identité du Melon

LE MELON

De la famille des cucurbitacés, le melon est la plante sur laquelle pousse le fruit du même nom.

On a tendance à dire que c'est un fruit mais il fait parti des légumes.

On le consomme de Juin à Septembre.

Avec la mangue et l'abricot, c'est le fruit fournissant le plus de provitamine A ou carotène; d'ou sa couleur orange.

100g de melon couvre environ la moitié de l'apport conseillé en provitamine A,  et représente 20% des apports journaliers recommandés.

Conservation :
 Eviter de le stocker au frigo car il a tendance à communiquer son odeur aux autres aliments. Sinon l'envelopper dans un film plastique avant de le glisser dans le bac à légumes du frigo.


Astuce de Papi Moustache: Pour bien choisir un melon, il doit être lourd en main et exhaler un parfum typé.



BIENFAITS :

• Le melon prend soin  des yeux. Il protège la rétine grâce à sa riche teneur en betacarotène, et améliore la vision nocturne. 
• Le melon est un allié de la peau; il la protège, nous donne bonne mine et favorise notre bronzage.
• Le melon est constitué de 90% d'eau et est riche de nombreux types de minéraux et d'oligots éléments dont le potassium qui domine largement, d'ou ses propriété diurétiques. Il diminue la rétention d'eau et fait baisser l'hypertension.
• Ses fibres sont particulièrement efficaces pour accélérer le transit intestinal.                   Attention aux femmes qui allaitent, qui doivent rester vigilantes à le consommer avec modération pour limiter l'effet laxatif chez le bébé.
• Le melon freine la progression de l'arthrite.
• Le melon réduit les risques de cancers.
• Le melon limite les risques de maladies cardiovasculaires.
• Le melon participe à la croissance et au développement cellulaire et aide à la production de collagène et à la cicatrisation.
• Le melon est pauvre en sucre, donc il est peu calorique.
• Consommé en début de grossesse, le melon favorise le bon développement du foetus car il est une source naturelle d'acide folique. 

Fiche d'identité de l'Aubergine

                     

          L'AUBERGINE






L'Aubergine se consomme de Mai à Septembre. Elle est de la même famille que la tomate et le poivron; c'est à dire la famille des salanacées.

Elle est peu calorique , et sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d'antioxydants.
Elle convient parfaitement aux régimes sans sel, car elle a une faible teneur en sodium.
On peut saler l'aubergine et la faire dégorger dans du sel, ce qui a pour effet de réduire la quantité d'huile qu'elle absorbera en cours de cuisson.

Conservation :
L'aubergine n'aime pas le froid et se conserve mal au frigo. Il faut la consommer la plus rapidement possible après l'achat. Néanmoins vous pouvez la conserver une à deux semaines dans le bac du frigo mais pas plus. 

Astuce de Papi Moustache : Si la fossette à l'extrémité de l'Aubergine est ronde, le fruit risque de contenir beaucoup de graine et d'être peu fournit en chair. Il vaut mieux  la choisir avec une fossette ovale.

BIENFAITS:

• L'aubergine est riche en fibre, donc elle est particulièrement digeste lorsqu'elle est cuite à la vapeur ou à l'étuvée.
• L'aubergine aide à lutter contre le cancer du colon.
• L'aubergine peut être consommée librement par les personnes diabétiques.
• L'aubergine est un allié minceur!! Elle contient de la saponaire, qui empêche l'absorption des graisses et combat la cellulite. De plus elle entraine une sensation de satiété rapide.
• Diurétique naturel très efficace, l'aubergine permet de détoxifier l'organisme et améliore efficacement les fonctions rénale. 
• Largement conseillé pour les personnes qui souffrent de rétention d'eau, de sensation de jambes lourdes ou de ballonnement. 
• L'aubergine lutte contre le cholestérol, diminue l'augmentation des lipides et du cholestérol sanguin. 
• L'aubergine régularise la tension artérielle. 

Fiche d'Identité de la Carotte

                                                                                                

                                                                                                    

                                                                                                     LA CAROTTE   

Elle se consomme toute l'année.

Entre avril et Juillet, on l'appelle la carotte Primeur qu'il ne faut pas garder plus de 3 jours dans le bac à légumes du Frigo.

De Juillet à Octobre, c'est la carotte de saison.

Puis de Octobre à Avril, c'est la carotte de garde ou carotte d'hiver que l'on peut garder une semaine au frigo dans le bac à légumes.

La carotte est riche en vitamine A ou Carotène d'ou sa couleur orange. 

Bienfaits : 

• Les anti-oxydants ( carotène) contenus dans la carotte en font un légume recommandé par les spécialistes dans la prévention de certains cancers et dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
• La carotte est vivement recommandée durant la grossesse pour sa richesse en caroténoïdes car les besoins sont accrus durant cette période.
• La carotte a des vertus sur la vision nocturne.
• La carotte permet une amélioration du fonctionnement du foie
• La carotte a une action sur le transit intestinal grâce à ses fibres qui possèdent un fort pouvoir de rétention d'eau, ce qui permet de combattre la constipation comme la diarrhée.
• La carotte a une action sur le taux de cholestérol sanguin.
• La carotte aide à éliminer l'acide urique de l'organisme ; elle est alors recommandée contre les rhumatisme, l'arthrite, la goutte.
• En infusion, la carotte a des proprietées: digestive, aperitives, carminatives, vermifuges.

Et puis nos parents nous ont toujours dit  que manger des carottes 

ça rendait aimable et que

 ça rendait les cuisses roses....

 Alors il n'y a plus à hésiter! 

MANGEZ DES CAROTTES !!!!!!

  

recette de gratin de légumes de saison

RECETTE DE GRATIN DE LÉGUMES DE SAISON

Ingredients:
300g d'haricots verts
300g de choux fleurs
6 grosses pommes de terre
1/2 à 3/4 de l de lait
3 càs de maizena
1 belle noix de beurre
Paprika doux
( Noix de muscade)
Sel et poivre

10 min de preparation
1h de cuisson

• Faire cuire les légumes à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, soit 30 min environ.
• Les égoutter et les ranger dans un grand plat à gratin à bords assez hauts.
• Préchauffer le four à 220°C / th7

• Preparez une béchamel : faire chauffer le lait dans une casserole à fond épais, delayer la maïzena dans un peu de lait froid et des que le lait est presque bouillant le mélanger avec la maizena  et remettre quelques minutes sur feux doux afin d'épaissir la béchamel mais pas trop.
• Assaisonner à votre convenance.
• Verser la béchamel sur les légumes et parsemer de fines lamelles de beurres

• Pour finir:  faire cuire/gratiner 30 à 40 min au four.
• Servir chaud avec une salade verte et une viande grillée.

CONFITURE DE BANANE AU RHUM

Ingrédients:
1kg de banane
750g de sucre roux
3dl d'eau
3 citrons verts
1 càc de cannelle en poudre
3 gousses de Vanille
1 pincée de gingembre en poudre
1/2 càc de rhum

1. Coupez les bananes en rondelles fines. 

2. Mélangez l'eau, le jus de citron, le sucre, la cannelle, les gousses de vanilles fendues et le gingembre.

3. Mettez sur feu modéré et remuez sans cesse à la cuillère en bois jusqu'a ce que le sirop soit nappant.

4. Ajoutez les rondelles de bananes

5. laissez cuire 15 à 25 min en remuant de temps en temps.

6. Retirez du feu. Ajouter le rhum.

7. Mettre en pots.